holinen Drip Bag Coffee
매일 더 나은 커피를 연구하는 holinen입니다.
holinen은 고객에게 고품질의 커피와 탁월한 원두를 제공하기 위해
끊임없이 품질 개선과 최신 기술 도입을 위해 노력하고 있습니다.
강렬한 향과 진하고 풍부한 맛!
홀리넨 커피는 최고의 원두만을 선별해 향과 풍미를 최대한 끌어낼 수 있게
원두별로 차별을 두어 정성껏 로스팅합니다.
누구나 최적의 맛으로 추출 할 수 있게
물 내림과 추출 농도를 고려하여 각 원두의 분쇄정도를 다르게 하였습니다.
홀리넨 드립백 커피는 로스팅 후 7일 이내의 신선한 원두를 사용하며
원두의 향과 풍미를 잃지 않도록 질소 충전 포장을 합니다.
*드립백커피 제조 공정상 당일 로스팅 당일 패키징이 될 수 없습니다.
로스팅 직후 패키징을 하면 열이 빠지면서 발생하는 가스로 인해 패키지가 공처럼 부풀어 오르는 현상으로
보통 5~7일 후 패키징을 합니다.
*질소충전은 원두의 산폐를 막고 향과 맛을 오래 유지시켜줍니다.
*드립백의 유통기한은 1년이나 자체 테스트로
8개월까지는 완벽하게 신선한 맛이 유지가 되는걸 확인했습니다.
이후 유통기한이 임박한 제품도 타사에 비해 맛과 향이 우수했습니다.
Roasting 로스팅
생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶는 것으로 커피 특유의 맛과 향을 생성하는 공정
홀리넨 로스팅 (holinen Roasting)
미국 스페셜티 커피 협회 (SCAA, Specialty Coffee Association of America)의 SCAA분류법을 사용하여
원두의 특성을 최대한 살릴 수 있게 차별을 두어 로스팅합니다.
향과 맛이 더 진하게 느껴지는 이유입니다.
로스팅 정도로 분류한 홀리넨 커피
Light : 팬시
Medium : 케냐, 컴피, 이지, 에티오피아, 브라질
Medium Dark : 엘살바도르, 마이티, 콜롬비아, 탄자니아, 과테말라, 디카페인
Acidity 산미, 신맛
원두의 품종, 로스팅, 블렌딩, 그라인딩 과정에 따라 커피의 강도와 맛이 달라지며,
이에 따라 바디감과 산미도 달라집니다.
원두를 일정 수준이상 로스팅하게 되면 바디감은 높아지고, 산미감은 감소하게 됩니다.
산미는 쉽게 말해 커피의 산에서 나오는 특유의 신맛이라고 표현 할 수 있으며,
산미가 강한 것은 시큼한 맛을 느낄 수 있으며, 산미가 약한 것은 커피의 선명함을 느낄 수 있습니다.
좋은 산미의 커피는 단맛, 지속성, 프루티함과 같은 특성을 더 뚜렷하게 만들어 줍니다.
하지만, 산폐된 원두는 과일향이나 와인의 향이 아니라
시기만 하거나 쉰 맛처럼 커피의 맛을 오히려 해칠 수 있습니다.
홀리넨 드립백은 꽃, 과일, 와인, 허브의 향이 선명하게 살아 있습니다.
*강도의 기준은 제조사마다 다르며, 수치가 높을수록 산미가 강해집니다.
산미순으로 분류한 홀리넨 커피
산미가 거의 없는 커피 : 이지, 브라질, 마이티
산미가 낮은 커피 : 엘살바도르, 디카페인, 과테말라
산미가 적당한 커피 : 컴피, 콜롬비아, 탄자니아
산미가 높은 커피 : 케냐, 팬시, 에티오피아
산미 높은 순서 : 케냐 > 팬시 > 에티오피아 > 컴피 > 콜롬비아 = 탄자니아 > 엘살바도르 = 디카페인 = 과테말라 > 이지 = 브라질 = 마이티
*홀리넨 드립백 커피는 산미가 높을수록 과일, 꽃, 와인 등의 풍미를 느낄 수 있으며 낮을수록 바디감과 커피 본연의 맛이 느껴집니다.
*추출하는 물의 온도에 따라 향과 산미가 달라지므로 자연스럽게 커피를 식히면서 천천히 음미하시면 각 온도별 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
Altitude 원두정보에 고도가 들어가는 이유
커피 재배는 고도가 높을수록 품질이 좋다고 알려져 있는데
저지대보다 느린 성장으로 두꺼운 세포벽을 가지게 되고
낮동안 응축된 영양분이 밤이 되어서도 유출되지 않고
열매 속에 남아있기 때문에 저지대의 콩보다
밀도, 유기산, 당분 함량이 많은 열매를 생산할 수 있습니다.
Water temperature 물 온도가 커피 맛에 주는 영향
핸드 드립 시 추출하는 온도가 너무 낮으면 신맛이 나고 온도가 너무 높으면 쓰고 거친 맛이 납니다.
적당한 온도로 천천히 여러번에 나누어 드립을 하면 더 좋은 맛과 향을 낼 수 있습니다.
앞으로도 계속해서 고객에게 최고의 서비스를 제공할 것을 약속드립니다.
holinen에 대해 더 자세히 알아보시려먼 언제든지 문의해주세요.
